El propósito del restaurante es dar a conocer los ingredientes guatemaltecos, al igual que compartir el trabajo de productores locales.
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Diacá es un restaurante de Cocina Explorativa de Raíz, lo que significa que van a la raíz de todos los ingredientes que utilizan y se concentran en los productos que crecen y se cultivan en el país.
Se enfocan en explorar diferentes expresiones de nostalgia, recuerdos y nexos con la cultura guatemalteca y latina, utilizando el Ecosistema Sensorial de los Ingredientes.
Trabajan entre cinco y seis menús anuales de degustación, que dependen de las temporadas. No solo se elaboran con productos 100% locales, sino que también conocen al 100% de sus agricultores. Y es así como los ingredientes se convierten en los principales protagonistas de cada plato.
Viento - sol, el menú de esta temporada
Actualmente, el menú de degustación consiste en 7 u 8 tiempos en el que se guía al comensal con una explicación acerca de cada plato, de sus sabores y técnicas para así conocer más acerca de Guatemala y sus ingredientes. "Creemos que la comida da, cura, regenera y conecta", establecen.
En Diacá se trabaja conforme a sabores, se empieza con los más tenues y van evolucionando en cada plato. Siempre hablando sobre un ingrediente principal y sobre el método de trabajo. Y también cuenta con un menú de cocteles inspirado en ingredientes locales.
- Primer plato
Inspirado en el chilacayote, un tipo de calabaza que se come en Guatemala. Usualmente se come en dulce, pero la idea es presentarlo de una manera más fresca junto con un ceviche con la pesca del día.
- Segundo plato
El toto de maíz negro es el protagonista. Se presenta en una mini tostada frita junto a ingredientes como salpicón de pescado dorado, uvas curadas, cuellos de pato enchorizados y mayonesa de cacao.
- Tercer plato
Un carpaccio de lengua de res cocido en una cocción de 36 horas y bañado en cultura, además de un aceite de jalapeño y chimichurri de café. Acompañado de crema de cerveza con peras encurtidas en jugo de remolacha y pan realizado en una olla de hierro.
- Cuarto plato
Ragú de papaya presentado de una manera innovadora, junto con gnocchis hechos a base de camote, harina de yuca y papel de perulero. Sashimi de pescado y mayonesa de coco y esponja de coco.
- Quinto plato
Tamal envuelto en hoja santa proveniente de Patutul, una hoja mentolada para que penetre más el sabor. Se presenta dentro de un bambú, para luego agregarlo al plato con un panal de abeja con sashimi de melón ahumado.
- Sexto plato
Un pesto de banano y salchichas de frijoles rojo, negro, blanco y piligue. Acompañado de miel cremada, una mostaza de papaya con amaranto y cúrcuma y un baho con ensalada de verdolaga.
- Séptimo plato
Mglava, el postre de temporada, elaborado con crema de garbanzo y mantequilla ahumada con capas del hojaldre del maíz amarillo. En cada capa hay cremiel, una miel batida con crema. Y además crumble de la piel del melón y papaya.
Sobre el restaurante
En el 2022 fue nombrado uno de los 50 mejores restaurantes de América Latina y su gastronomía, que combina ingredientes locales, también le valió el premio Flor de Caña Restaurante Sostenible 2022.
Se ubica en la terraza del edificio OEG, en zona 4, y la decoración, música y su vista a la ciudad brindan un ambiente tranquilo. Además, elementos como las mesas, los platos y varios de sus vasos están hechos en Guatemala.
