Fabiola encontró en la gastronomía un nicho para dar a conocer y hacer resaltar el nombre de Guatemala.
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Fabiola Pereira es la cofundadora y chef ejecutiva de Le Petit París, con 25 años de experiencia como chef. Inició sus estudios en el Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (Intecap) en la carrera de cocinero profesional y en el IFES, ahora la Universidad del Istmo de Guatemala (Unis), complementó sus estudios especializándose como chef.
Posteriormente, obtuvo una beca para ir a estudiar cocina francesa a Estados Unidos. Su experiencia laboral comenzó trabajando para hoteles, donde le dieron la oportunidad de ir a Francia a especializarse.
Fabiola se describe como una persona perfeccionista, "para bien o para mal", busca dar lo mejor de sí en todo lo que hace. Atribuye a esta forma de pensar, lo que le ha permitido participar en competencias y obtener reconocimientos.
La chef estuvo presente en las Olimpiadas Culinarias en Alemania del 2008, donde los países del mundo mostraron su gastronomía. Fabiola compartió que en esa ocasión se llevaron ingredientes propios de la cocina guatemalteca e hicieron los platillos alrededor del café, obteniendo la medalla de plata.
"Lo lindo de estos eventos es llegar con personas que no conocen sobre Guatemala que comienzan a preguntar sobre nosotros y a reconocer su gastronomía", compartió Fabiola.
En el 2015, fue una de las reposteras elegidas para conformar la selección nacional para ir a la Copa del Mundo en Repostería en Francia. Pero antes, concursaron en México para las eliminatorias latinoamericanas, en las que Guatemala clasificó entre los mejores cuatro países de la región.
Con la piel eriza, Fabiola recordó cómo era estar en el domo en Francia con más de 3 mil personas viendo el evento.
En el 2018, fue galardonada como chef del año y se le entregó el tenedor de Oro. Fabiola aconseja a todos los que desean seguir esta profesión de ser como la sal, que se note su presencia o ausencia en la cocina, que en cada cosa que hagan se vea su esencia y su marca.
Le Petit París, un negocio fruto del amor, pasión y trabajo en equipo
Fabiola en su viaje a Estados Unidos para aprender sobre la cocina francesa, no solo se enamoró de la gastronomía del país europeo, sino también de la persona con quien se encuentra casada actualmente.
Fue ese sentimiento que la hizo viajar a Francia para especializarse en la preparación de macarons, los que son el producto más vendido de Le Petit París. Renunció a su trabajo, pero con el objetivo de proteger su matrimonio, la pareja decidió iniciar su propio negocio.
Le Petit París surgió hace 14 años, y para ese entonces no existían lugares parisinos en Guatemala, aprovechando los estudios obtenidos, Fabiola decidió abrir una pastelería francesa.
Siete años después, la pareja apertura el restaurante, La Cuisine y junto a Le Petit París se convierte en Grupo France, ofreciendo servicio de catering para eventos con platillos personalizados, combinando técnicas francesas con ingredientes guatemaltecos.
Fabiola es madre, esposa, chef y empresaria, reconoce que el balance de la vida personal como labores es un reto de su rutina y disfrutar del presente y confiar en su equipo de trabajo son prácticas que le han permitido enfocarse en sus diferentes roles.
Además, un pilar importante es compartir el trabajo, las tares del hogar y la paternidad con su esposo. Él es el responsable de ver la parte administrativa de la empresa, por lo que puede estar en casa cuidado de las niñas, formando un buen equipo.
