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Deleita a tus seres queridos con la preparación de esta deliciosa receta que está elaborada a base de colinabo
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Si buscas preparar un picante típico de la temporada, el cual representa el sabor ancestral de Comalapa, te recomendamos la hierba flor amarilla, conocida localmente como Colinabo.
Este ingrediente, que crece abundantemente en la región, se prepara en las piedras de moler y se disfruta en distintas presentaciones, siendo el Jok'on (una salsa picante), de las preferidas.
Eusebia Calí, referente de la gastronomía tradicional del municipio, explica que para conservar su autenticidad, la hierba se cuece en ollas de barro, resaltando sus propiedades naturales.
Por su parte, los picantes secos se tuestan a fuego lento en comales de barro antes de molerse, logrando una textura fina que se sirve con tortillas recién hechas, ofreciendo una experiencia única que fusiona tradición y sabor.
Mauricio Juárez, delegado de Gestión Cultural del Ministerio de Cultura, destacó la importancia de proteger estos platillos en riesgo, subrayando la necesidad de salvaguardar la soberanía alimentaria de los pueblos, en línea con el Convenio 169 de la OIT.
Esta práctica, más que un simple alimento, es un legado cultural que conecta a las nuevas generaciones con sus raíces, preservando sabores y técnicas que definen la identidad de Comalapa.
