03/12/2020

  • Ciencia

Sorprendente hallazgo del pan más antiguo del mundo

  • Con información de El Comercio
18 de octubre de 2020, 15:10
La apariencia original de pan tenía mucha similitud con el pan pita actual (Imagen ilustrativa: Freepik)

La apariencia original de pan tenía mucha similitud con el pan pita actual (Imagen ilustrativa: Freepik)

La científica española, Amaia Arranz-Otaegui, encontró restos carbonizados de pan que datan de hace más de 14 mil años. 

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El hallazgo fue realizado en un sitio arqueológico en el Desierto Negro, Jordania, y uno de los detalles más relevantes es que esto prueba que el pan se horneaba 4 mil años antes del inicio de la agricultura.

El pan encontrado estaba compuesto de harina de trigo, cebada silvestre, tubérculos molidos y agua.

Este es el pan encontrado (Fotografía: Alexis Pantos)
Este es el pan encontrado (Fotografía: Alexis Pantos)

Antes de este descubrimiento, los restos de pan más antiguos habían sido hallados en Turquía y databan de hace 9 mil años.

Amaia Arranz-Otaegui, quien trabaja como investigadora postdoctoral de arqueobotánica en la Universidad de Copenhague, Dinamarca, explicó que los orígenes del pan habían sido asociados con sociedades agrarias que cultivaban cereales y legumbres. 

Debemos analizar ahora si había una relación entre la producción de pan y los orígenes de la agricultura.
Amaia Arranz-Otaegui
, Universidad de Copenhague.

Por su parte, Dorian Fuller, investigador de University College of London, que también participa en el estudio, señaló que el significado de estos restos de pan muestran el esfuerzo adicional de mezclar ingredientes para producir alimentos.

La receta del pan más antiguo del mundo

Tras ser analizado el pan, esta podría ser la receta para su preparación:

  • Tomar harina de trigo y cebada silvestre
  • Moler raíces de plantas silvestres hasta obtener una harina fina
  • Mezclar todo con agua para elaborar una masa
  • Hornear en un horno de piedra caliente o sobre brasas

Arqueóloga Amaia Arranz-Otaegui en el análisis de los restos encontrados (Fotografía: JOE ROE)
Arqueóloga Amaia Arranz-Otaegui en el análisis de los restos encontrados (Fotografía: JOE ROE)

Los expertos buscaron replicar esta receta en el laboratorio y aseguran que el resultado fue un pan con sabor similar a los panes multicereales de la actualidad. Su aspecto podría ser similar a un pan pita.

El pan es un vínculo poderoso entre nuestro pasado y las culturas culinarias del presente.
Amaia Arranz-Otaegui
investigadora Universidad de Copenhague

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