Normalmente, despúes de descongelarse, la carne cruda suelta un líquido rojo que la mayoría de personas piensan que es sangre, sin embargo no es así. Se trata de una reacción química que ocurre cuando se congela la carne roja.
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El líquido rojo que sale de la carne es en realidad agua mezclada con una proteína llamada mioglobina, cuya estructura es similar a la de la hemoglobina, presente en el músculo de la vaca y su función es almacenar oxígeno.
Cuando se congela la carne, el agua que la compone se convierte en cristales de hielo que rompen las células musculares que hacen que se libere la mioglobina.
Posteriormente, cuando la carne se descongela la proteína se mezcla con el agua y produce el líquido.
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Si dicha sustancia fuera sangre, otras carnes como el pollo también soltarían este líquido rojo pero no lo hacen.
* Con información de es.gizmodo.com
