"El Terruño" es el hogar, la tierra donde se nace y que siempre te busca. La artista visual, Andrea Marmol, no pudo evitar ese llamado y abrió en su natal Antigua Guatemala, un cafecito que le recuerda a los sabores de su vida.
Con el artista británico, Freddy Dewe Mathews, combinan en este pequeño sitio sabores nacionales con toques de la cocina europea en una interesante fusión.
Juntos decidieron nombrar al “Terruño” por sus vivencias y esa urgida sensación de retornar a la raíz.
“Fue en un viaje a Xela, mientras viajaba en camioneta, que miraba a través de las ventanas los grandes paisajes y quería que el lugar representara algo que evocara a la familia, a las plantas, a la tierra, por eso 'Terruño' fue regresar a lo básico, es lindo porque en francés, cuando se refieren al 'terroir', al hablar de vinos, hacen referencia específicamente a la tierra como el origen", dice.
El tiste es la estrella del Terruño, una bebida tradicional guatemalteca refrescante cuya base es maíz, canela y achiote. También destacan el hummus de remolacha, las croquetas escocesas, el pan irlandés y las tartaletas de tomate con quesillo y de zuccini con ricotta.
Las hierbas para té también son protagonistas aquí:
“Nos encanta ir al mercado a abastecernos, todas las infusiones las compramos nosotros, las limpiamos y las secamos, nuestra “hierberita” nos ayuda a clasificarlas y enmarcarlas, a nuestros clientes les encanta verlas, aquí también colgamos los ingredientes de nuestras tartaletas como la albahaca”, explica.
El pericón, la yerbabuena, el tomillo, el romero y la hoja de higo también cuelgan para que los comensales las conozcan.
Una esquina rinde homenaje a los ancestros de la pareja con fotografías de familia, otra destaca las botellas de vinos artesanales hechos a base de albahaca, mangostán, jocote, sauco y pétalos de rosa, entre otros.
“Nuestros abuelos y bisabuelos se encuentran aquí, acompañándonos”, asegura Andrea.
En la puerta del baño, la pintura de tres mazorcas rinde tributo al maíz, mientras los colores brillantes que complementan las paredes evocan a la naturaleza y a Guatemala.
En el lugar se extiende la charla y los extranjeros prueban nuevos sabores. Los vecinos también degustan sus postres favoritos y disfrutan mermeladas caseras, y otros productos locales naturales.
“Aquí no usamos azúcar refinada, usamos panela en nuestros postres, también usamos frutas y verduras de temporada, esa es la maravilla de los mercados, todo es producido localmente”, explicó.
Andrea cuenta a Soy502 que la vez que más se ha llenado el "Terruño" fue con la asistencia de 30 personas: “La mayoría vecinos y amigos que nos visitaron en Semana Santa, cuando recién abrimos, es la época de preparación de alfombras y de una hermosa unidad”.
Café Terruño se encuentra en la 6 Avenida Norte No. 45 B de Antigua Guatemala, a un costado del hostal Selina. Puedes visitarlo de jueves a sábado, de 10 de la mañana a 9 de la noche, y el domingo de 10 de la mañana a 8 de la noche.
MIRA EL VIDEO:
