El bartender, coctelero y mixólogo, Raul Cojolón, compartió de manera emotiva su evolución hasta crear junto a su socio Mario Alarcón el famoso bar de coctelería "Ulew".
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El especialista afirmó que no fue fácil, pero ahora es uno de los guatemaltecos más destacados en esta disciplina, elegido como el mejor del World Class Guatemala, llegando a representar al país a nivel internacional.
Ulew forma parte de los 50 Best Discovery, un mapa mundial de destinos gastronómicos y de bebidas aprobados por especialistas del mundo, es el destino de los extranjeros curiosos por conocer tragos que representen al país.
Raúl describió su travesía con un audio viral de TikTok que dice:
"Anduve con los zapatos rotos y también con zapatos caros, comí huevo con frijoles y también en restaurantes caros, usé ropa de mercado y también ropa de marca, salí a pasear con dinero y a veces salía con lo de los pasajes, así es esta vida, tiene sus altas y sus bajas, por eso, siempre camina con humildad y no te creas más que nadie, porque al final nadie sabe lo que puede pasar mañana".
Soy502 le pidió al especialista que describiera un poco de su vida hasta alcanzar el éxito:
"Nunca lo imaginé, pasé por varios trabajos: tendero, mesero, piloto, vendedor, mecánico y luego mesero otra vez hasta llegar a la barra en 2012, estando ahí, en 2014, me llegó la invitación para participar en el Worldclass y en lugar de considerar competir entré con las ganas de aprender, para mi sorpresa gané entre varios profesionales del área, allí conocí a Mario Alarcón y Marvin Martínez, nos unimos e iniciamos el primer proyecto como bartenders que llamamos "Joven padaguan", una versión de "curso" para aprender a hacer cócteles, el objetivo era hacer algo de plata para abrir un bar", explicó.
"Recuerdo que alguien me preguntó si esta profesión me apasionaba y mi respuesta fue: 'no llegué acá por pasión, más bien por necesidad', con el paso del tiempo le fui encontrando forma y sentí que me gustaba, sobretodo sentí que funcionaba para hacer algo bien, luego, el resultado del trabajo, del estudio y la constancia dio como resultado lo que está pasando", dijo.
"Al final Marvin Martinez se separó del proyecto al que llamamos 'Alquimia' y quedamos solo Mario y yo como bartenders y José Cabrera como socio e iniciamos el camino a hacer un bar pensado por bartenders y así nació Ulew, en 2018".
Cojolón describió su oficio así: "Somos cocteleros porque hacemos cócteles y bartenders porque atendemos la barra, mixólogos en parte porque estudiamos y creamos bebidas nuevas valiéndonos del estudio y el arte de mezclar bebidas".
"Ulew" significa "tierra" en 7 de los idiomas mayas, principalmente en Quiché. "Nos ubicamos a poco del parque central en lo que antes fue la cocina de una casa de más de 200 años, el ingreso es una elegante cabina telefónica", explicó.
"Es un espacio de coctelería clásica y de autor que surgió con la magia y la energía del momento, no tenemos carta de cócteles, cada trago se personaliza con los detalles del cliente: sus sabores, olores, licores y colores favoritos, poco a poco surgieron algunas recetas que nacieron para quedarse y se han convertido en cócteles aclamados, usamos ingredientes de nuestra madre tierra, quien nos guía según las temporadas".
"Diseñamos y construimos el bar desde cero, la única visión que tuvimos fue la de hacerlo bien, ser reales en la calidad de lo que ofreceríamos, darle atención y amor a los detalles y dedicarle el tiempo necesario para que funcionara, nunca tuvimos pretensiones, nada más queríamos hacerlo bien y diferente a las propuestas que ya existían", cerro.
Los reconocimientos de Raul
Worldclass fue el inicio de la carrera de Cojolón, luego ganó competencias como la 'Feria Alimentaria 2016', el 'Grand Marnier' en 2015 y en 2022 el 'Ultimate Award People Choice Rum Bartender' para Centroamérica.
"Ulew se encuentra en la 3ra. calle poniente, casa número 4, cabina telefónica, Antigua Guatemala, de lunes a domingo de 4 de la tarde a 11 de la noche.
Su compañero el coctelero y bartender Mario Alarcón, es originario de Chiquimula y descubrió su pasión desde joven ,realizó sus estudios en Intecap y luego se formó con el argentino Mauro Aliendro, también ha participado en importantes competencias y así conoció a Raul.
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