Molletes, pescado seco y ensalada en escabeche, estos son algunos platillos típicos que miles de guatemaltecos disfrutan durante la Semana Santa.
Este año las celebraciones serán atípicas debido a las restricciones por la pandemia del coronavirus. Pero al probar los ricos platillos, tu familia podrá recordar el sabor de la tradicional comida de la época.
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Molletes
Estos ingredientes son para preparar 12 molletes:
- 1 cucharadita de harina
- 8 huevos
- aceite para freír, suficiente.
Para la crema:
- 1/2 litro de leche
- pasitas al gusto
- ralladura de limón(opcional)
- 6 cucharadas de maicena(fécula de maíz)
- polvo de canela al gusto
- 1/2 taza de agua
- 1 rajita de canela
- 1 pizca de sal
- azúcar al gusto
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de esencia de crema
- 2 yemas
Para la salsa:
- 5 tazas de agua
- 1 libra de rapadura o azúcar al gusto
- 1 rajita de canela
- 6 clavos
- 6 pimientas gordas
Preparación:
Corta cada mollete en la parte superior, en forma de rueda. Vacíalo con una cuchara, por dentro, con cuidado de no romperlo, dejando un orificio para rellenarlo. Pon la leche al fuego, junto con la canela y yemas batidas. Cuando empiece a hervir agrega la maicena disuelta en agua fría, mueve para que no se pegue. Debe quedar espeso, luego sazona con azúcar y vainilla.
Cuando ya este bien fría la mezcla, rellena los molletes con esta crema, y cúbrelos con la otra parte del pan. Bate las claras a punto de nieve, agrega las yemas y el harina, envuelve los molletes y fríelos.
Pásales agua hirviendo para quitarles la grasa. Haz la miel poniendo a hervir todos los ingredientes, en ella pon los molletes, dejándolos hervir por 5 minutos. Puedes decorar al servir con azúcar teñida de rojo y una ciruela pasa.
Pescado seco
Ingredientes:
- 2 libras de pescado seco
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- 2 onzas de pepitoria
- 2 onzas de ajonjolí
- 1 ajo
- 1 cebolla pequeña
- 5 miltomates
- 1 chile guaque
- 1 chile pasa
- 5 tomates
- 1 chile pimiento pequeño
- Agua
- Pimienta y al gusto
- Laurel y tomillo
- 6 papas
Preparación
Corta el pescado en pedazos medianos y déjalo en agua caliente para que se le quite un poco lo salado. Después, bate los 4 huevos y envuelve los pedazos de pescado con el huevo.
Fríe en un sartén el pescado con aceite a fuego medio de ambos lados, no se debe quemar. Dora la pepitoria y el ajonjolí, no dejes que se queme. Luego, licúa el tomate, cebolla, ajo, ajonjolí, pepitoria, miltomate, chile guaque, chile pasa, chile pimiento con 1/2 taza de agua.
En una olla agrega el recado y dejar hervir; añade el pescado envuelto y deja hervir por 30 minutos o menos. Si se necesita más agua, puedes agregarla.
Después, en otra olla pon a cocer las papas con agua hasta que estén suaves. Finalmente, remueve la piel y freír la papa en aceite de oliva con cebolla rallada.
Ensalada en escabeche
- 1 coliflor
- 1 libra de ejote
- 5 zanahorias medianas
- 1 libra de arveja pelada
- 1 libra de cebollas pequeñas
- 5 chiles pimientos
- 1 rama de tomillo
- 1 taza de agua
- 5 hojas de laurel
- 1/2 taza de vinagre
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Corta las verduras en la forma y el tamaño deseado. Pon a cocer todas las verduras a punto al dente con la cantidad de sal que desees. Deja enfriar.
Fríe las cebollas y el chile pimiento. Posteriormente agrega el tomillo y el laurel. Incorpora las verduras a las cebollas y el chile, agrega el vinagre y el agua sazonada con sal y pimienta al gusto. Deja hervir por 5 minutos. Retira del fuego, espera que enfríe y coloca en un recipiente.
*Con información de Mejor Web y AGN
