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¿Pierden nutrientes los alimentos al ser congelados?

  • Por Soy502
18 de agosto de 2019, 13:08
Los macronutrientes como los carbohidratos y las proteínas permanecen intactos después de ser congelados. (Foto: Cocina y Vino).

Los macronutrientes como los carbohidratos y las proteínas permanecen intactos después de ser congelados. (Foto: Cocina y Vino).

El congelamiento de los alimentos es un proceso común en los hogares, pero, ¿es cierto que la comida pierde nutrientes? 

En realidad, los alimentos sometidos al frío reaccionan de diferentes maneras. Primero, es importante diferenciar entre los alimentos congelados, que son sometidos a menos de -18°C de los refrigerados, que son enfriados desde 1°C hasta 5°C.

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Ximena Cruces, nutricionista, indicó que los alimentos congelados deben mantenerse en una cadena de frío, es decir, tener una temperatura controlada para evitar el proceso de descomposición. Los alimentos que son altos en vitamina C pueden perder este tipo de nutriendo en un 15 o 20 por cierto.

Esto se debe a que dicho componente es “muy sensible”, y también se disuelve en agua. Al igual que el complejo B.

Los que sí se pueden ver afectados son los micronutrientes hidrosolubles, como la vitamina C. (Foto: Ok Chicas).
Los que sí se pueden ver afectados son los micronutrientes hidrosolubles, como la vitamina C. (Foto: Ok Chicas).

Cruces indicó que la mayoría de alimentos no sufre una variación drástica en su composición de nutrientes, ya que las proteínas, grasa y carbohidratos no se diluyen en el agua. 

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“Las frutas y verduras que son congeladas adecuadamente, por lo general tienen la misma cantidad de nutrientes que las frescas”, indicó el nutricionista Edison Sánchez. “Los macronutrientes como los carbohidratos y las proteínas permanecen intactos” después de ser congelados. Sin embargo, la textura de algunos alimentos, como el huevo o los lácteos, pueden verse afectados.

Sánchez indicó que el proceso adecuado para descongelar la carne es bajarla del congelador al refrigerador la noche anterior a su preparación, en vez de dejarla al aire libre, “ya que el exudado es un caldo de cultivo para muchos microorganismos si se deja expuesto al medio ambiente”.

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Por otra lado, la especialista en nutrición Nathaly Aguilar, no aconseja el uso de los recipientes de plástico para almacenar la comida. En el caso del arroz, recomienda usar envases de vidrio para prevenir el crecimiento de bacterias.

*Con información de La República

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